La melassa è una sostanza zuccherina secreta da alcuni piccoli insetti (afidi, cocciniglie, ecc.) che si nutrono della linfa degli alberi, in particolare di abete rosso, pino, quercia, tiglio e acero.

Una volta raccolta questa preziosa sostanza zuccherina, le api la portano nell'alveare e la trasformano in miele, dando origine al miele di melassa.

È molto meno dolce rispetto ad altri mieli perché contiene meno zucchero.